Мидии, семейство морских двустворчатых моллюсков. В более узком понимании, мидиями называют только типовой род семейства - Mytilus. Представители этой группы обитают по всему Мировому океану. Мидии — съедобные деликатесные моллюски, по питательным свойствам не уступающие устрицам. Своими лечебно-диетическими свойствами мясо мидии известно во всем мире. Все дело в уникальном мясе моллюска, которое почти не содержит углеводов, зато имеет высокую концентрацию качественного белка, витаминов В и Е (последний профессионалы называют несущим потомство), жирных полиненасыщенных кислот омега -3, йода, кальция и магния. При этом в мидиях мало холестерина и много фосфолипидов, которые благотворно влияют на работу печени. Мидии очень низкокалорийные: если кусок свинины или баранины весом 100 г в среднем тянет на 250-300 ккал, мясо моллюска дает всего 50 ккал (даже у креветок калорийность выше и составляет около 80 ккал). Поэтому можно смело наслаждаться хорошим вкусом и нежной консистенцией мидии и не бояться испортить свою фигуру. Кроме того, из-за большого количества цинка этот продукт является настоящим афродизиаком. Мидии по количеству белка превосходят говядину и рыбу. В них много минеральных солей, витаминов группы В, витамина D и Е, а также фосфора и железа. Отличается мясо этих моллюсков высоким содержанием полиненасыщенных жирных кислот. Все полезные свойства мидии не перечесть.
Гурманы утверждают, что вкуснее всего готовить свежих моллюсков, причем выловленных с июня по октябрь.
Хорошая свежая мидия имеет следующие характеристики:
створки ракушки плотно закрыты;
из щели свисает так называемая «борода», которой мидия цепляется за камни.
Еще один важный показатель свежести морского гада – отсутствие специфического запаха. Профессионалы говорят, что хорошие мидии должны пахнуть только морем.
Приготовление их очень простое, вкус – отличный, продукт можно использовать и в суп, и как горячую закуску, и как основное блюдо. Мидий готовят различными способами: запекают, жарят, коптят, маринуют и даже употребляют в сыром виде.
Мидии в ракушках готовятся в воде, в вине или в бульоне несколько минут, как только створки моллюсков откроются в кастрюле. Те ракушки, что не открылись нужно выбросить. Перед тем, как готовить, ракушки тщательно очищают от водорослей, затем кладут в миску с холодной водой, несколько раз промывают. Готовые мидии есть нужно сразу после приготовления.
При употреблении нужно учитывать не только полезные свойства мидий, но и возможные побочные эффекты. Мясо мидий может вызывать аллергические реакции. Не рекомендуется его употреблять и тем людям, у которых есть проблемы со сворачиваемостью крови.
Искусственное разведение мидий уходит корнями в глубокое прошлое. Существуют специальные фермы по выращиванию мидий. Это интересный и сложный процесс, изобретенный в 1234 году ирландскими моряками. Раньше моряки опускали дубовые столбы в море и сажали на них моллюсков с икрой.
В настоящее время мидии выращивают в море, на специальных платформах или на канатах.
Секреты приготовления мидий
Самый лучший компаньон для мидий – белое вино. Им можно запивать блюда или использовать для приготовления угощений из мидий.
Главное – помни о том, что морепродукт уже содержит некоторое количество соли, поэтому не пересоли свое блюдо.
Не бойся сочетать сок лимона с любыми морепродуктами, в том числе с мидиями.
Лучший соус к мидиям предельно прост в приготовлении. Нужно смешать оливковое масло, лимонный сок, чеснок и зелень.
Мидии сочетаются абсолютно со всеми продуктами – овощами, тестом, мясом, курицей, рыбой и другими морепродуктами. Однако настоящие гурманы считают, что лучше всего моллюсков готовить в одиночестве, чтобы другие ингредиенты не перебивали их вкус.
Сделай зеленое чесночное масло, тщательно перемешав 100 г размягченного сливочного масла, 1/2 ч. ложки соли, 2-3 раздавленных зубчика чеснока и по горсти измельченной свежей зелени петрушки и базилика. Потом выложи получившуюся сливочную смесь на каждую мидию в раковинке, сверху посыпь ее тертым сыром и отправляй в духовку запекаться на 10 минут при +180º С. Столь простое в приготовлении блюдо может стать настоящей сенсацией на любом семейном торжестве.
Гарниром к мидиям может служить рис или овощи. Очень вкусное блюдо – мидии с фасолью в томатном соусе. Для его приготовления вам понадобится 200-250 грамм вареных мидий, стакан фасоли, пара луковиц, 2-3 столовых ложки растительного (можно оливкового) масла, столько же томатной пасты, немного чеснока, соли, сахара. Готовится очень просто. Моллюски и фасоль отварить, мясо можно измельчить, а можно оставить, как есть. Нашинковать лук, обжарить его в масле, добавить томатную пасту, сахар, соль, чеснок, также можете использовать бульон, оставшийся от мидий. Немного потушите, затем добавьте мясо и потушите еще минут 10-15. Получившимся соусом полейте фасоль. Некоторые тушат фасоль вместе с мидиями – получается не менее вкусно. Подавать это блюдо лучше в охлажденном виде с рисом.
В кастрюле с подсоленной водой сварите спагетти в соответствии с инструкцией на упаковке. Возьмите большую глубокую кастрюлю и влейте 4 столовых ложки растительного масла, раздавите туда пару чесночных зубчика и парочку маленьких мелко порубленных без семечек перцев чили. Ставим на плиту и обжариваем все пару минут. Затем в эту кастрюлю высыпаем мидии и оставляем на среднем огне минут на пять. К этому времени должны уже приготовится спагетти. Сливаем с них воду и высыпаем в кастрюлю с мидиями. Все хорошо перемешиваем. При подаче на стол можно посыпать мелко нарезанной петрушкой.
Ингредиенты, которые составляют рецепт для супа из мидий по-неаполитански, самые простые: мидии, очищенные томаты, чеснок, петрушка, перец черный молотый. Крайне простым является также приготовление этого блюда, которое может подаваться, как закуска (в небольших дозах) и как второе блюдо.
Вымойте мидии под проточной водой, удалите наросты и водоросли на ракушках. Поместите их в кастрюлю и припустите на сильном огне до вскрытия раковин, после чего удалите пустые раковины, отфильтруйте бульон и оставьте его в стороне. В глубокой сковороде или сотейнике обжарьте рубленый чеснок до золотистого цвета, добавьте очищенные от кожуры и мелко нарезанные (или пропущенные через мясорубку с крупной решеткой) помидоры, потушите пару минут и затем добавьте отфильтрованный бульон от мидий. Тушите на среднем огне, пока не выпариться соус наполовину. За несколько минут до окончания варки, добавьте мидии, рубленую зелень петрушки и молотый черный перец. Не солить (только после пробы и если соус недостаточно соленый), потому что бульон из мидий соленый, следовательно, уже придал вкус супу.
Подавать суп из мидий по-неаполитански очень горячим и с хлебными тостами , слегка полить оливковым маслом и посыпать рубленой зеленью петрушки.
К мидиям с томатами рекомендуется подавать некрепкие розовые и белые вина.
Индивидуальные, групповые и теоретические
Подпишитесь сейчас, чтобы получать горячие специальные предложения
и информацию о лучших турах!